日本の食文化

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U-CANから発売されている調理師の速習レッスン
今の日本の食の流れがザッと網羅されていると思い、東洋も西洋も知っておきたかったので購入しましたがのっけから??なことが。。。

古くからその地域・風土に固有の調理法や食に関する価値観、食事作法、食物禁忌などが生み出されてきました。
このように、食生活を営む中で育まれてきた慣習や伝統を、食文化とよびます。

うんうん!納得!そうよねー
でも、次のページに

わが国では、古墳時代に伝わった仏教の影響(殺生禁断の思想)により、飛鳥時代に初めて肉食禁止令が出されました。
これによって、奈良時代頃から四つ足の獣肉を避ける習慣が貴族や庶民の間に広まり(肉食禁止)、明治時代に肉食が解禁されるまで続きました。
このほか、古くは平安時代から伝わる“食い合わせ”の考え方もあります。“陰陽五行説”(中国)の“万物はすべて陰と陽に分けられる”という思想から発生した禁忌だと考え等れますが、そのほとんどに科学的証拠はないというのが、現代の一般的な考え方です。

へ?飛鳥時代から江戸時代が日本の歴史の全てではないけど、それにしてもこれって日本の食文化を否定してない??
西洋的な考え方を日本に持ってくるとホントあらゆるものがつながってないなー。。。
やっぱり両方知っておくことって大切



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